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Oct 19, 2023

미리 먹어도 안전한가요?

집에서 피자를 만들고 있는데 이제 치즈를 추가할 차례입니다. 냉장고에서 일주일 전에 잘게 썬 치즈 봉지를 꺼내어 한 뭉치 떠낼 준비를 합니다. 그런데 잠깐만요, 저게 뭐죠...

집에서 피자를 만들고 있는데 이제 치즈를 추가할 차례입니다. 냉장고에서 일주일 전에 잘게 썬 치즈 봉지를 꺼내어 한 덩어리를 떠낼 준비를 합니다. 그런데 잠깐만요, 저게 뭐죠... 녹청색 곰팡이인가요? 불행히도 이 시나리오는 너무 일반적입니다.

상점에서 구입했거나 집에서 잘게 썬 치즈는 유통기한이 그리 길지 않습니다. 개봉하지 않은 잘게 썬 치즈 봉지는 사용 기한 이후 최대 2주 동안 신선하게 유지될 수 있지만 일단 개봉한 후에는 곰팡이의 첫 징후가 나타나기 시작하기까지 약 3~5일 정도 소요됩니다. 곰팡이가 생기지 않은 치즈 조각을 제거하고 싶거나 더 나쁜 경우 변덕스러운 치즈를 그대로 사용하십시오(어차피 치즈는 곰팡이를 사용하여 만들지 않습니까?). 미리 조각난 치즈에 있는 곰팡이는 먹어도 안전하지 않습니다.

영양사 Katherine Zeratsky에 따르면 잘게 썰거나 부서지거나 얇게 썬 치즈에 곰팡이가 핀 경우 모두 폐기해야 합니다. 이러한 종류의 치즈에 있는 곰팡이는 눈으로 볼 수 있는 것보다 훨씬 더 깊기 때문입니다. 또한 미리 잘게 썬 치즈의 곰팡이는 살모넬라, 리스테리아균, 대장균과 같은 다른 박테리아와 함께 자라는 경우가 많으므로 피자 한 조각으로 식중독을 예방하고 싶지 않다면 곰팡이가 핀 미리 잘린 치즈를 버리는 것이 가장 좋습니다.

물론, 곰팡이와 치즈는 매우 변덕스러운 조합으로 때로는 더 나은 결과를 가져올 수도 있고 때로는 위험한 결과를 초래할 수도 있습니다. 공인된 치즈 전문가인 리치 모릴로(Rich Morillo)는 Bon Appetit에게 "많은 면에서 치즈는 곰팡이"라고 말했습니다. 왜냐하면 치즈는 우유를 부서지기 쉬운 파마산 치즈, 체다치즈, 고르곤졸라 블록으로 변형시키는 역할을 하는 곰팡이이기 때문입니다. 그러나 이러한 경우 곰팡이는 먹어도 완벽하게 안전하지만 이것이 치즈에서 발견되는 모든 곰팡이가 좋다는 의미는 아닙니다.

실제로 치즈 제조업자들은 치즈를 만드는 데 사용되는 곰팡이가 섭취하기에 안전한지 확인하는 전문 지식을 갖추고 있습니다. 그들은 올바른 환경에서 곰팡이의 성장을 주의 깊게 모니터링하고, 더 중요한 것은 곰팡이가 실제로 특정 치즈에 속하는지 확인하는 것입니다. 따라서 냉장고 뒤쪽에서 무인으로 자라는 곰팡이는 아마도 먹어도 안전한 종류가 아닐 것입니다.

Katherin Zeratsky에 따르면 어떤 경우에는 곰팡이 핀 치즈를 먹어도 괜찮을 수 있다고 합니다. 스위스 치즈와 파마산 치즈 같은 단단하고 반부드러운 치즈 블록에 있는 곰팡이는 뿌리가 너무 깊게 퍼지지 않는 경향이 있으므로 곰팡이가 핀 부분을 간단히 잘라낼 수 있습니다. 그러나 모짜렐라 치즈나 미리 잘게 썬 봉지 같은 부드러운 치즈에서는 곰팡이가 훨씬 더 깊이 침투하여 다른 박테리아와 함께 자라는 경향이 있으므로 곰팡이 흔적이 있으면 전체를 버리는 것이 가장 좋습니다.